menu

De creatie van onze menu is een momentopname en bijgevolg altijd veranderlijk.

herfst 2021 vanaf 2 oktober
verwelkoming

snacks & hapjes

oester
rauw met  structuren van wortel & sesam

coquille
gebakken in beurre noisette & consommé van knolselder

wagyu ‘extra fragment’ + 30€
tartaar , kaviaar ‘Trésor’ & crème fraîche

paling
gerookt met pompoen & dashi van ajuin

merus krab ‘extra fragment’ + 23€
gebakken met savooikool & jus van strandkrab

kwartel ‘extra fragment’ + 16€
met gerst risotto &  prei

hert
uit Ardennen traag gegaard met aubergine & wildsaus met tonkaboon

pré-dessert
granité van vijg met laurier & balsamico azijn

appel
jonagold geïnfuseerd met virgin mojito & pannacotta

tarte tatin met roomijs van pastinaak & hazelnoot

Naar het streven van een  volledige totaal-ervaring is het warm aanbevolen om 1 van onze optionele dranken- selecties  te verkiezen. 

Indien u allergieën, speciale diëten, vegetarisch of zwanger bent, gelieve dit vooraf bij de reservatie te vermelden. Door de complexiteit en signatuur van de menu, kunnen we geen volledig lactose menu aanbieden tijdens de avond. 

Voor het niet of laat-tijdig doorgeven hiervan kan dit leiden tot een suppl. van 15euro pp.